Набридла ковбаса і сосиски із сої та туалетного паперу? Хочете чогось смачного і натурального? Тоді цей рецепт в’яленого м’яса в домашніх умовах – для вас!
Для любителів всього м’ясного і натурального, ми розповімо і покажемо всі секрети приготування сиров’яленої свинини в домашніх умовах. Результат вас приємно і дуже смачно здивує, і цей продукт стане невід’ємною частиною вашого раціону.
Сиров’ялена свинина
Щоб м’ясо красиво виглядало в розрізі і не пересохло, для в’ялення краще брати свинячу шию. Рецепт цей – для терплячих гурманів, але результат того вартий: байдужим до делікатесу в сім’ї не залишається ніхто!
Інгредієнти для маринування м’яса
- 2,5 кг свинини
- 500 г солі
- 2 ч. л. чорного перцю горошком
- 10 горошин духмяного перцю
- 10 суцвіть гвоздики
- 5 лаврових листів
Інгредієнти для червоної пряної присипки
- 3 ст. л. сухий аджики
- 0,5 ч. л. меленого коріандру
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. чорного меленого перцю
Інгредієнти для зеленої пряної присипки
- 4 ст. л. сванської суміші (зелений перець, чорний перець, коріандр, сушений часник, тархун, естрагон, кмин, базилік)
- 0,5 ч. л. сушеного часнику
- 1 ст. л. майорану
Приготування
Відміряй кількість води, необхідної для приготування маринаду. Для цього залий підготовлене м’ясо водою так, щоб вона його повністю покрила, потім злий в окрему каструлю.
На кожен літр води потрібно 4-5 ст. л. солі з гіркою. Додай горошини перцю, гвоздику, лавровий лист, постав на вогонь і доведи до кипіння. Проціди маринад і залиш остигати.
М’ясо помісти в ємність, в якій воно буде маринуватися, і залий остиглим маринадом. Придави тарілкою і відправ в холодильник на 3 доби. Періодично перевертай м’ясо.
Дістань м’ясо з маринаду (воно стане помітно важчим), обсуши паперовим рушником і постав під прес на пару годин, щоб стекла вся зайва рідина.
Підготуй спеції для обсипання. Набір прянощів можеш змінювати на свій смак, але зазначений вище для мене оптимальний.
Розділи м’ясо на 2 частини, обваляй їх в спеціях і загорни в марлю. Поклади в ємність, що закривається і відправ в холодильник днів на 7.
Через тиждень м’ясо дістань, обваляй в залишках присипки, марлю поміняй на суху. Утворені згортки-кокони туго обмотай линвою, надаючи їм красиву форму.
Утворені батончики помісти в провітрюване, прохолодне і сухе місце (якщо холодильник дозволяє, можна туди) на 3-4 тижні. Чим довше, тим смачніше.
Ті, у кого в розпорядженні є електрична сушарка, можуть скористатися нею.
Всього кілька хитрих етапів, допоможуть, вам навчиться, готувати просто неймовірне сиров’ялене м’ясо зі свинини. Погодьтеся, це краще ніж їсти куплене, невідомо, як і з чого приготовлене і в яких умовах. Всі ваші рідні будуть просто в захваті від вашого домашнього сиров’яленого м’яса.
Джерело:merezha.co